活動予定・報告

材料

枝豆豆腐

• 枝豆４００ｇ
• 無調整豆乳３５０ｃｃ
• 葛１２ｇ
• 粗塩適量

冷やし餡

• 水２００ｃｃ
• 昆布だし適量
• みりん小さじ２
• 酒小さじ２
• 薄口醤油小さじ３弱
• 濃口醤油小さじ１強
• 水適量
• 葛適量

作り方

• 枝豆を粗塩で擦り、汚れを落としたら１２～１３分茹でます（長めに茹でた方が潰す時に潰しやすいです）。
  茹でたら枝豆を殻から出して薄皮もむきます（※８粒は潰さないで残しておいて下さい）。
  むいたら枝豆を潰し、ペースト状になるまで擦ります（途中豆乳を少しずつくわえます）。
  ある程度ペースト状になったら豆乳を加えます（※この時は豆乳は２５０ｃｃ使い、残りの１００ｃｃは鍋に入れて練る時のかたさを調整する際に使いますので、全部使わないように気を付けて下さい）。
  ペースト状になったら葛を入れ、２～３回漉します。（参照①）
• 漉したら鍋にうつし、強火にかけ、泡立て器でとろみが出るまで混ぜます。
  とろみがでてきたら、火をトロ火にして、木べらに持ち替えて５分程度こねます（途中残った豆乳を加えながらこねます。焦げやすいので、焦がさないように気を付けて下さい）。
  容器の中心に残しておいた枝豆を半分にして置きます。
  その上から流し込、冷蔵庫で２～３時間冷やします。（参照②）
• 鍋に水２００ｃｃを入れ、沸かします。
  昆布だしを入れ、みりん、酒を入れてアルコールを飛ばしたら、薄口醤油、濃口醤油を入れます。最後に水で溶いた葛を入れて、とろみをつけます。餡もよく冷やし、お皿にうつした枝豆豆腐の上からかけて完成です。

①

②