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活動予定・報告
蒸かし茄子のずんだ和え
材料
- 茄子（2本）
- 枝豆（さや付）
- 砂糖（８ｇ）
- 塩（１ｇ）
- 薄口醤油（小さじ１）
茄子の漬け汁
- だし汁（150cc）
- 薄口醤油（30cc）
- 砂糖（２０g）
- みりん（５０cc）
作り方
- 茄子を水洗いして、へたを録り除き皮をむき蒸かします。（参照①）
- 茄子の蒸かし加減は箸を刺し貫通すればＯＫです。
- 蒸かした茄子は熱いまま小さく切り茄子の漬け汁10分漬けます。
- 枝豆胃は塩ゆでして、さやから外し豆の薄皮を取り除きます。
- 薄皮を取り除いた枝豆は、すり鉢ですりつぶし砂糖、塩、薄口醤油を加える。（豆はこまかくつぶした方が風味が増します。）（参照②）
- 漬け汁に漬けていた茄子をずるに空け軽くしぼり、すりつぶした枝豆と混ぜ合わせて、器に盛りつけて完成です。（参照③）
①
②
③
茄子の漬け汁の作り方
- 鍋に１５０ccの水を入れ沸騰させます。
- 沸騰したお湯に適量のだしを入れて、ひと煮立ちさせます。
- 砂糖・みりん・薄口醤油の順番でだ紅入れ出来上がり。
注意すること
- 枝豆のゆで加減は、ゆですぎ位の方がすりつぶしやすい。
- つぶした豆に味を付ける時、多少甘い方が美味しいです。